« La création de valeur régionale est bien plus qu’une offre supplémentaire. C’est aussi un moyen de promouvoir l’économie et une forme de prévoyance pour l’avenir », a souligné Mme Wagner dans son discours d’ouverture. Si les cantines, les restaurants universitaires et les établissements publics s’approvisionnaient régulièrement en produits bio régionaux, cela créerait un marché de débouchés fiable.
La région modèle bio de Ludwigsburg-Stuttgart existe depuis 2020 et s’engage à renforcer l’agriculture biologique, à ouvrir de nouveaux débouchés commerciaux pour les exploitations agricoles et à ancrer davantage les aliments bio régionaux dans la restauration collective. Les établissements publics, en particulier, peuvent, par leur demande, contribuer de manière significative à renforcer les chaînes d’approvisionnement régionales et à soutenir l’agriculture locale.
De l’approvisionnement au quotidien en cuisine
Comment intégrer davantage de produits alimentaires bio dans les cuisines collectives ? Telle était la question centrale de l’atelier organisé conjointement par l’initiative BioBitte et la région modèle bio. Deux questions ont marqué cet événement : comment les cuisines collectives et les entreprises de restauration peuvent-elles utiliser avec succès les produits bio ? Et de quelles possibilités les communes disposent-elles pour intégrer des critères bio dans les procédures d’appel d’offres ?
Il s’agissait à la fois de stratégies pour les procédures d’appel d’offres et de solutions pratiques pour la restauration collective. En effet, outre la qualité et l’origine des denrées alimentaires, il faut également tenir compte des quantités livrées, de la fiabilité des sources d’approvisionnement, des processus en cuisine et de la rentabilité.
L’atelier a réuni des acteurs issus de l’administration, de la restauration collective et des filières d’approvisionnement régionales. Cet échange avait pour but de partager des expériences, de nouer de nouveaux contacts et de développer des approches concrètes visant à accroître la part des denrées alimentaires bio régionales dans les cuisines publiques.
À propos de BioBitte
L’initiative BioBitte est mise en œuvre pour le compte du ministère fédéral de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Territoires (BMLEH) dans le cadre du programme fédéral « Agriculture biologique et autres formes
d’agriculture durable ». Elle s’adresse en particulier aux responsables politiques et administratifs ainsi qu’aux responsables de cuisine. Grâce à des informations de fond, des guides pratiques et des événements, BioBitte contribue à augmenter la part des aliments biologiques dans la restauration collective. Les échanges avec d’autres acteurs ainsi que les exemples concrets issus d’autres régions montrent comment réussir l’approvisionnement et l’utilisation d’aliments biologiques dans les cuisines collectives.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.biobitte.info.
