«Il valore aggiunto regionale è ben più di un’offerta supplementare. È anche promozione economica e una forma di previdenza per il futuro», ha sottolineato la Wagner nel suo discorso di benvenuto. Se mense, ristoranti universitari e istituzioni pubbliche richiedessero regolarmente prodotti biologici regionali, si creerebbe un mercato di smercio affidabile.
La regione modello biologica di Ludwigsburg-Stoccarda esiste dal 2020 e si impegna a rafforzare l’agricoltura biologica, a sviluppare nuovi canali di commercializzazione per le aziende agricole e a integrare maggiormente gli alimenti biologici regionali nella ristorazione collettiva. Proprio le strutture pubbliche, con la loro domanda, possono dare un contributo importante al rafforzamento delle filiere regionali e al sostegno dell’agricoltura locale.
Dall’approvvigionamento alla quotidianità in cucina
Come integrare una maggiore quantità di alimenti biologici nelle cucine pubbliche è stato il tema centrale del workshop organizzato dall’iniziativa BioBitte in collaborazione con la regione modello biologica. Due domande hanno caratterizzato l’evento: in che modo le cucine della ristorazione collettiva e le aziende di catering riescono a utilizzare con successo i prodotti biologici? E quali possibilità hanno i comuni di integrare i criteri biologici nelle procedure di appalto?
Si è parlato sia di strategie per le procedure di appalto sia di soluzioni pratiche per la ristorazione collettiva. Infatti, oltre alla qualità e alla provenienza degli alimenti, occorre tenere conto anche dei volumi di fornitura, dell’affidabilità delle fonti di approvvigionamento, dei processi nelle cucine e della redditività.
Il workshop ha riunito attori provenienti dall’amministrazione, dalla ristorazione collettiva e dalle filiere regionali. Lo scambio di idee aveva lo scopo di contribuire alla condivisione di esperienze, alla creazione di nuovi contatti e allo sviluppo di approcci concreti per aumentare la presenza di alimenti biologici regionali nelle cucine pubbliche.
Informazioni su BioBitte
L’iniziativa BioBitte è realizzata per conto del Ministero federale dell’Agricoltura, dell’Alimentazione e del Territorio (BMLEH) nell’ambito del programma federale «Agricoltura biologica e altre forme sostenibili di agricoltura
». Si rivolge in particolare ai responsabili politici e amministrativi, nonché ai responsabili delle cucine. Con informazioni di base, linee guida operative ed eventi, BioBitte contribuisce ad aumentare la quota di alimenti biologici nella ristorazione collettiva. Lo scambio con altri attori e le esperienze pratiche provenienti da altre regioni indicano come l’approvvigionamento e l’utilizzo di alimenti biologici nelle mense pubbliche possano avere successo.
Maggiori informazioni sono disponibili all’indirizzo www.biobitte.info.
