I regolamenti sulle informazioni sulla catena alimentare fanno parte delle disposizioni del pacchetto igiene dell'UE e servono a garantire la sicurezza alimentare in tutta la catena di produzione. Di conseguenza, gli animali possono essere macellati solo se il macello dispone di determinate informazioni da parte del produttore sugli animali forniti dal suo allevamento.
I macelli devono richiedere, ricevere e controllare queste informazioni. Queste informazioni comprendono lo stato di salute dell'allevamento di origine, lo stato di salute degli animali, i dati di produzione che possono indicare l'insorgenza di malattie e le informazioni sui dati pertinenti delle precedenti ispezioni sulle carni e ante-mortem. Inoltre, deve essere indicato se ci sono segni di malattie rilevanti che influiscono sulla sicurezza della carne e se sono stati somministrati trattamenti medicinali sette giorni prima della movimentazione. Devono essere indicate anche le analisi dei campioni rilevanti per la salute pubblica (ad esempio, lo stato della salmonella). Se non già noto al macello, deve essere indicato il nome e l'indirizzo del veterinario consultato. Le informazioni devono essere firmate dall'allevatore in quanto operatore del settore alimentare responsabile degli animali.
Le informazioni sulla catena alimentare devono essere sempre disponibili 24 ore prima dell'arrivo degli animali al macello. Questo perché i gestori dei macelli sono tenuti a verificare le informazioni sulla catena alimentare per decidere se autorizzare o meno la macellazione degli animali nei loro locali. Le informazioni devono quindi essere messe a disposizione del veterinario ufficiale senza indugio. Per poter agire sulla base di queste informazioni, è generalmente necessario un certo periodo di tempo. I suini, i vitelli e i cavalli consegnati ai macelli senza le informazioni sulla catena alimentare non possono essere macellati.
Il legislatore nazionale ha specificato un modello di dichiarazione standard, pubblicato come allegato all'ordinanza sull'igiene degli alimenti di origine animale.
