Les règles relatives aux informations sur la chaîne alimentaire font partie des dispositions du paquet "hygiène" de l'UE et visent à garantir la sécurité alimentaire en ce qui concerne l'ensemble de la chaîne de production. En vertu de ces dispositions, les animaux ne peuvent être abattus que si l'abattoir dispose de certaines informations fournies par le producteur sur les animaux fournis par son troupeau.
Les abattoirs doivent demander, recevoir et vérifier ces informations. Il s'agit du statut sanitaire de l'exploitation d'origine, du statut sanitaire des animaux, des données de production pouvant indiquer l'apparition de maladies et des informations sur les données pertinentes des inspections post mortem et des inspections ante mortem précédentes. Il convient également d'indiquer s'il existe des signes de maladies pertinentes qui affectent la sécurité de la viande et si des traitements médicamenteux ont été administrés sept jours avant le mouvement. Les analyses d'échantillons présentant un intérêt pour la santé publique (par exemple, le statut des salmonelles) doivent également être indiquées. Si l'abattoir n'en a pas encore connaissance, le nom et l'adresse du vétérinaire consulté doivent être indiqués. Les informations doivent être signées par l'agriculteur en tant qu'exploitant du secteur alimentaire responsable des animaux.
Les informations sur la chaîne alimentaire doivent en principe être disponibles 24 heures avant l'arrivée des animaux de boucherie à l'abattoir. Cela s'explique par le fait que les exploitants des abattoirs sont chargés de vérifier les informations sur la chaîne alimentaire afin de décider ensuite s'ils souhaitent autoriser les animaux de boucherie concernés à être abattus dans leur établissement. Ensuite, les informations doivent être immédiatement mises à la disposition du vétérinaire officiel. Pour pouvoir agir en fonction de ces informations, un délai est en principe nécessaire. Les porcs, les veaux et les chevaux qui sont livrés aux abattoirs sans l'information sur la chaîne alimentaire ne peuvent pas être abattus.
Le législateur national a établi un modèle de déclaration standard qui a été publié en annexe de l'ordonnance sur l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale.
