La conférencière a d'abord expliqué la structure du sucre et de l'amidon et la différence de métabolisme entre le glucose et le fructose. Le fructose industriel, souvent utilisé dans les boissons rafraîchissantes, pose problème. Il est consommé en quantités beaucoup plus importantes que le fructose naturellement présent dans les fruits et peut entraîner des maladies du foie. Les boissons sucrées en général augmenteraient le risque d'obésité et de diabète.
Rupprecht s'est également penché sur la question de savoir s'il existe des édulcorants utiles. Les différents sucres, tels que le sucre de fleur de coco ou le sirop d'agave, se distinguent certes par leur composition, mais celle-ci ne permet guère de conclure à un bénéfice plus ou moins important pour la santé.
Elle a en outre montré que le sucre, mais aussi les aliments contenant de l'amidon, pouvaient rendre heureux en produisant de la sérotonine dans l'intestin, et que l'expérience gustative en elle-même y contribuait également. Il n'y a pas d'addiction au sucre, mais la consommation de sucre active le système de récompense du cerveau par le biais du neurotransmetteur dopamine et conduit à des sentiments agréables.
En conclusion, Rupprecht recommande d'abaisser le plus possible le seuil d'irritation personnel de la sensation de goût sucré. Il ne s'agit pas d'interdire les plaisirs sucrés, mais de les consommer avec modération. Avec des conseils pratiques pour classer les déclarations souvent prometteuses dans la publicité et les médias, la conférencière a laissé les auditeurs avec de nombreuses nouvelles informations et des réponses à leurs questions dans leur alimentation quotidienne.
"Boissons - sur la piste du sucre" est également le thème de la présentation pédagogique actuelle du centre de nutrition, qui peut être visitée gratuitement. Pour les classes, il existe une offre qui comprend des visites guidées de l'exposition didactique et la préparation de plats et de boissons simples. De plus amples informations sont disponibles sur le site Internet du centre de nutrition à l'adresse www.ludwigsburg.landwirtschaft-bw.de.
