Das Ernährungszentrum als kompetenter Ansprechpartner für Lebensmittelverarbeitung konnte Foodsaver mit Wissen und bei der praktischen Umsetzung in der Vorratshaltung unterstützen. Foodsaver sind ehrenamtlich Engagierte im Verein foodsharing Ludwigsburg e.V. Sie sammeln Lebensmittel, die beispielsweise in Supermärkten, Restaurants und Bäckereien entsorgt werden, ein und verteilen sie an öffentlichen Abholstationen und Privatpersonen. Als Lebensmittelretter brachten sie zum Workshop Vorratshaltung „gerettetes“ Obst und Gemüse mit, das zusammen mit Bärbel Nisi vom Ernährungszentrum fachgerecht verarbeitet wurde. Denn Lebensmittel sind zu gut für die Tonne.
Verschiedene Methoden der Vorratshaltung wurden vorgestellt und danach wurde ganz praktisch eingekocht, fermentiert, eingefroren und eingelegt. Aus geretteten Rote Beete, Karotten, Zucchinis, Bananen, Blumenkohl und vielem mehr wurde unter anderem ein Bananen-Birnen-Fruchtaufstrich, eingelegte Zucchini, saure rote Beete und ein Apfelchutney kreiert. Die Leiterin des Workshops und begeisterte Vorratshalterin, Bärbel Nisi vom Ernährungszentrum, gab dazu viele nützliche Tipps aus der eigenen Erfahrung. So zeigte sie zum Beispiel, wie ein beginnender Fermentationsprozess erkannt wird, wie die Zerstörung der Zellstrukturen beim Tiefgefrieren vermieden werden kann oder wie einfache und leckere Mahlzeiten aus fermentierten Produkten zubereitet werden können. Zum Abschluss gab es eine Verkostung der selbsthergestellten Vorratsschätze und der von Bärbel Nisi schon im Vorhinein fermentierten Gemüsesorten. So konnte jeder seinen Favoriten unter den verschiedenen Haltbarmachungsmethoden finden und das Zubereitete mit viel Freude genießen.
Die erfolgreiche Zusammenarbeit zur Lebensmittelrettung zwischen Foodsharing e.V. und Ernährungszentrum wird mit weiteren Workshops fortgeführt werden.
