Per Tim Köstler è un'occasione speciale che lo porta nella foresta comunale di Besigheim, vicino a Ottmarsheim. Si incontra con Sebastian Häußer di Felsengartenkellerei e con il sindaco di Besigheim, Dr. Florian Bargmann, per consegnare a Felsengartenkellerei otto tronchi di quercia della foresta comunale per la produzione di botti. "Si tratta di querce particolarmente belle. I tronchi sono spessi, dritti e senza nodi, il che li rende ideali per la produzione di botti", spiega. Questo è anche necessario, poiché anche il più piccolo nodo causerebbe la perdita della botte prodotta.
Molto lavoro manuale e destrezza: le botti vengono prodotte in Borgogna
I tronchi speciali vengono consegnati alla cantina Felsengarten direttamente nella foresta. In questo modo Häußer può verificare di persona la qualità degli alberi. Dall'abbattimento degli alberi alla botte finita passano diversi anni. Dopo un periodo di essiccazione di due anni, le doghe delle botti - i legni longitudinali - vengono piegate con l'aiuto di fuoco e acqua. Il fuoco controlla anche il processo di tostatura, che ha un effetto decisivo sul sapore.
La produzione di botti di rovere è un'arte che richiede ancora molto lavoro manuale, destrezza e pazienza. "Le nostre botti sono prodotte in Borgogna. Lì si è conservata la conoscenza di come lavorare correttamente i tronchi di quercia", riferisce Häußer. C'è un leggero senso di rammarico per il fatto che le botti non possano essere prodotte direttamente nel distretto di Ludwigsburg.
I tronchi per le botti provengono da foreste locali da 15 anni.
Häußer è molto soddisfatto dei tronchi provenienti da Besigheim. È soddisfatto della collaborazione di lunga data con il distretto forestale e la città di Besigheim, proprietaria della foresta. Fedele al motto "querce locali per vino locale", da 15 anni la Felsengartenkellerei acquista tronchi dalla foresta locale per produrre botti. Un fatto che anche il sindaco Bargmann approva: "Besigheim è una città vinicola il cui paesaggio è ancora oggi fortemente caratterizzato dalla viticoltura. Siamo quindi molto felici di sostenere i viticoltori locali". Le barrique finite vengono riempite solo con vini locali di alta qualità, che vengono poi venduti come vini barrique.
Il forestale Köstler è soddisfatto dell'uso speciale delle querce. "I nostri antenati hanno curato questa quercia per circa 150-200 anni, così che oggi è possibile produrre una barrique da una delle nostre querce", riferisce Köstler. Per lui è una responsabilità lasciare alla prossima generazione un bosco che offra a persone e animali un luogo di ritiro, ma che fornisca anche la materia prima rinnovabile del legno. E tra tutti gli usi del legno del tronco di quercia, la produzione di botti da vino è probabilmente uno dei più belli.
