Fleischhygiene

Die Schlachttier- und Fleischuntersuchung (ehemals Fleischbeschau) umfasst die gesetzlich amtliche Untersuchung von Schlachttieren (Rinder, Kälber, Schweine, Schafe, Ziegen, andere Paarhufer, Einhufer und Gehegewild) vor und nach der Schlachtung, um festzustellen, ob das Fleisch für den menschlichen Verzehr geeignet ist.

Sie besteht aus

• Schlachttieruntersuchung
  Untersuchung des lebenden Tieres


• Fleischuntersuchung
  Untersuchung des Schlachtkörpers

Sie ist bei gewerblichen Schlachtungen zwingend für jedes einzelne Tier vorgeschrieben. Bei Hausschlachtungen genügt i.d.R. die Fleischuntersuchung. Jede Schlachtung ist mindestens 48 Stunden vorher bei dem für den Schlachtort zuständigen amtlichen Tierarzt anzumelden.
Schweine, Einhufer und Dachse, deren Fleisch zum Verzehr für Menschen verwendet werden soll, werden grundsätzlich nach der Schlachtung auf Trichinen untersucht.

Die Schlachttier- und Fleischuntersuchung wird von einem amtlichen Tierarzt Ihres Überwachungsbezirkes im Landkreis Ludwigsburg durchgeführt. Dieser beurteilt das lebende Tier und ob das Fleisch für den menschlichen Genuss tauglich ist und in den Verkehr gebracht werden darf. Dieser veranlasst auch die gesetzlich vorgeschriebenen Untersuchungen (z.B. BSE, Trichinen). Sofern Gründe zur Beanstandung vorliegen, wird das Fleisch als untauglich erklärt und gekennzeichnet und gelangt so nicht in die Lebensmittelkette.

Die Kosten für die Schlachttier- und Fleischuntersuchungen werden nach der aktuellen Gebührenverordnung des Landratsamts Ludwigsburg erhoben.

• Fleischhygieneüberwachung (MLR)
• EG-Zulassung für Metzgereien (BMELV)
• zugelassene Betriebe für den Handel mit tierischen Lebensmitteln (EU)

• Rechtsverordnung des Landratsamtes Ludwigsburg über Gebühren für öffentliche Leistungen zur amtlichen Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen tierischen Ursprungs vom 14.01.2011
• Direktvermarktung Fleisch und Fleischerzeugnisse

• Standarderklärung Lebensmittelketteninformation für die Anlieferung von Tieren, die an einen Schlachthof verbracht wurden oder werden sollen (Anlage 7 zu § 10 Abs. 1 Tierische LMHygVO)

• Begleitschein zu einer außerhalb eines Schlachthofes erfolgten Notschlachtung eines frisch verletzten Tieres nach Anhang III Abschnitt I Kapitel VI der Verordnung (EG) Nr. 853/2004

Amtliche Tierärzte in der ambulanten Schlachttier- und Fleischuntersuchung im Landkreis Ludwigsburg

Anmerkung:
Es ist zu beachten, dass teilweise innerhalb einer Gemeinde für verschiedene Ortsteile unterschiedliche Zuständigkeiten bestehen.

Beseitigung von Schlachtabfällen

Sachkunde beim Schlachten

TSE-Untersuchungspflicht bei Schafen